|
ОБОРУДОВАНИЕ И БЛАГОУСТРОЙСТВО ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
Основные вспомогательные помещения современного
жилища — кухня, хозяйственное помещение, санитарный узел, передняя, гардеробная.
Они предназначены для выполнения многих домашних работ, хранения продуктов,
различных инструментов, бытовых приборов, приспособлений и др. Рациональное
оборудование и благоустройство вспомогательных помещений позволяет освободить
жилые помещения от ряда не свойственных им функций, например, от хранения
хозяйственных вещей, переработки продуктов, сушки верхней одежды и др. В
оборудовании и благоустройстве вспомогательных помещений нет мелочей. Здесь, как
и в жилых помещениях, все должно быть сделано красиво и добротно, с учетом
рационального использования площадей и объемов помещений.
КУХНЯ
Виды кухонь. Кухня — одно из
основных помещений квартиры и усадебного дома. В ней готовят пищу, консервируют
овощи и фрукты, ремонтируют и гладят одежду и белье, занимаются рукоделием. В
сельской кухне, кроме того, нередко готовят корм для домашних животных,
перерабатывают молочные и мясные продукты, мастерят, стирают.
Хозяйка и другие члены семьи проводят много времени в
кухне. Поэтому от правильного оборудования и благоустройства кухни во многом
зависят удобства домашней работы и отдыха жильцов, комфорт жилища в
целом.
Различают рабочую кухню (просто кухня) и
кухню-столовую.
Рабочая кухня служит для приготовления пищи и выполнения
некоторых хозяйственных работ (шитье, глаженье одежды и др.). Ее устраивают в
больших квартирах и в усадебных домах. Если в рабочей кухне разместить обеденный
стол, она превращается в кухню-столовую.
Кухню-столовую устраивают обычно в 1 ...2-комнатных
квартирах и в усадебных домах, рассчитанных на проживание 2...4 человек. В
квартире и в усадебном доме на 5...8 человек в кухне не всегда имеется
возможность разместить обеденный стол соответствующего размера. В этом случае
всей семьей обедают в общей комнате. Однако и при этом в кухне оборудуют
небольшой дополнительный обеденный стол на два-три человека для завтраков,
обедов и ужинов отдельных членов семьи в разное время.
В современных домах квартирного типа кухни располагают
высоким уровнем инженерного оборудования (водопроводом, канализацией,
газоснабжением, электроснабжением). Усадебные дома зачастую не имеют инженерного
оборудования.
Рабочая линия на кухне. Приготовление пищи является
своеобразным технологическим процессом (рис. 51), который состоит из следующих
основных операций: хранение продуктов, подготовка продуктов (чистка овощей,
обработка мяса, рыбы и др.), мытье продуктов, подготовка блюд (резка овощей и
мяса, заправка в кастрюли, замешивание теста и др.), термическая обработка,
раздача готовых блюд, мытье посуды, удаление кухонных отходов.
Весь процесс приготовления пищи происходит в трех уровнях.
Первый уровень — рабочая плоскость: верхние крышки столов-шкафов, шкафа под
мойку, кухонной плиты. На рабочей плоскости осуществляется процесс приготовления
пищи на всех его стадиях. Причем он не происходит в одном месте, а передвигается
от места,
Рис. 51. Схема технологического процесса
приготовления пищи.
где хранятся продукты, через стол для подготовки, место
мытья и место подготовки блюд к плите.
Рабочие плоскости оборудования должны составлять одну
непрерывную рабочую линию, позволяющую плавно и без помех выполнять все кухонные
работы. Кухонную плиту и мойку встраивают в рабочую линию. При этом их верхние
плоскости должны быть на одном уровне с рабочими плоскостями столов-шкафов. Если
размеры и планировка кухни не позволяют устраивать непрерывную линию, то разрывы
следует делать в тех местах, где заканчивается та или иная операция по
приготовлению пищи.
Все предметы, необходимые в процессе приготовления пищи,
находятся в шкафчиках и на полках ниже или выше рабочей плоскости (второй и
третий уровни).
Согласно технологическому процессу приготовления пищи, в
рабочей линии можно выделить рабочие узлы: хранения продуктов, подготовки
продуктов, мойки, подготовки блюд, термической обработки, раздачи готовой пищи
(рис. 52). В кухне ограниченных размеров, где нет возможности разместить все
указанные узлы, допускается исключить из рабочей линии узлы подготовки продуктов
и раздачи пищи. В этом случае подготовку продуктов и подготовку блюд
осуществляют в одном месте — между мойкой и плитой, а пищу раздают
непосредственно с плиты. Такую рабочую линию можно назвать
укороченной.
Кухонное оборудование должно располагаться с учетом
последовательности указанных выше операций. Это позволит рациональнее
организовать процесс приготовления пищи, сохранить силы и время
хозяйки. Страницы 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
